Pannkakstårta

Pannkakstårta är en födelsedagstradition i min familj, och när min kompis Sofie var här fyllde hon 19 år. Så det var ju liksom givet att hon skulle få en pannkakstårta då. Dessutom är hon ett stort fan av Pettsson och Findus och det finns ju som bekant en bok som handlar om just denna tårta. Det roligaste är hur de stavar det på flamländska. "Pannekoekentaart". Hihi. 

 

till 1 tårta

3 ägg

5 dl mjöl

1 liter mjölk

lite salt och socker

2 burkar jordgubbssylt + sylt till servering

ev. grädde till servering/dekoration

Vispa till pannkakssmeten och stek på utav bara sjutton. Bra musik eller sällskap är rekommenderat eftersom det kan ta sin lilla tid. Trava pannkakorna med lite sylt brett mellan varje och avsluta med ett syltlager och lite spritsad grädde. Avnjut med jordgubbssylt (gärna hemkokt) och grädde.

Tips! Den är till och med godare dagen efter.

Ultimata birthday-låten

In Da Club - 50 Cent

Påsktårta

Det har stått still ett tag här nu. Jag har haft en vän från Belgien på besök och då finns det inte så mycket tid till att blogga! Men bakat har jag ändå gjort. Påsk som det var så blev det en påsktårta inspirerad av den klassiska Pavlovatårtan men lite fräschare i smaken. Limekrämen är ett recept från Arla.se. Det här är en väldigt enkel tårta att göra, men ack så god!

Till 1 tårta

Marängbotten

4 äggvitor

2 dl socker

Limekräm

4 äggulor
1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
100 g smör
rivet skal av 1 lime

(kan vara gott med lite limesaft också)

Dekoration

1 mogen mango

3 passionsfrukter

ev. lite gula marsipankycklingar

Vispa äggvitorna till ett hårt skum och tillsätt sockret lite i taget. Bred ut skummet på bakplåtspapper till två runda bottnar med ca 24 cm i diameter. Grädda i 100-125 grader i ca 1 ½ timma eller tills de är hårda rakt igenom. Blanda äggulor, grädde, socker och smör i en kastrull. Sjud krämen på medelvärme till en tjock kräm. OBS! Den får absolut inte koka! Låt krämen svalna och rör ner limeskalet och eventuellt lite limesaft. 

Sätt ihop tårtan precis innan servering såhär: 

Bred halva limekrämen på en marängbotten, lägg på den andra bottnen och bred på resten av krämen. Hacka mangon i kuber och täck tårtan med. Gröp ur passionsfrukterna och lägg ovanpå mangon. Klart!

Och nu kommer låten som har spelats under hela min väns vistelse här: 

Iko Iko - Dixie Cups

Kanelbullar

Idag blev det bullbak! Kanelbullar hör ju till de svenska klassikerna, och de flesta har förmodligen testat göra dem någon gång. Jag bakade ut degen till två längder och ca 20 bullar. 

Till ca 50 bullar

50 g färsk jäst

5 dl mjölk

150 g smör

1 msk mald eller stött kardemumma

½ tsk salt

1- 1½ dl socker

1 ägg

ca 1,5 liter vetemjöl

Fyllning:

100 g smör

kanel

1 dl socker

500 g riven mandelmassa

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret och häll på mjölken. Värm upp till 37 grader, häll på jästen och rör om tills den lösts upp. Häll på resten av ingredienserna och arbeta i ca 3 min i maskin. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek (ca 1 -2 timmar beroende på rumstemperaturen). Baka ut till bullar, kransar, längder eller vad du känner för att göra. Möjligheterna med en vetebrödsdeg är ju oändliga! Värm ugnen till 200 grader för kransar/längder och 250 grader för bullar. Låt jäsa ca 30 minuter. Pensla med ägg och ströa på pärlsocker. 

Några tips att tänka på: 

Stirra er inte blinda på mängden mjöl. När degen släpper från kanterna av bunken har den fått nog. 

Många tycker att det är dödsviktigt att ha standardmjölk (alltså röd mjölk) när man bakar. Skitsnack säger jag, och använder lättmjölk rakt igenom. Med tanke på hur mycket smör man har i degen och i fyllningen blir det ju knappast brist på fett.

Det här med att ha ägg eller inte i en vetebrödsdeg är intressant. Jag brukar vanligtvis inte ha i det, men tänkte testa nu för att se om det blev någon skillnad. Degen blev kanske lite mer elastisk och lättarbetad vid utbakningen. Så har ni ett ägg som ligger hemma och skramlar så kan ni ju lika gärna slänga ner det i degen. Men det står inte och faller vid det.  

 Kavla ut och bre på smörblandningen och riv mandelmassan över. Pudra på mer kanel om ni som jag tycker att kanelbullar ska smaka mycket.

 

Rulla ihop och klipp längderna och lägg varannan åt höger, varannan åt vänster.

När jag gör bullar brukar jag vika degen, kavla ut den igen och sedan tvinna längderna och snurra runt fingret. Då får man såna här lite halvslarviga "nystan". Annars kan man rulla ihop degen och skära i skivor om man är traditionell av sig.

Det är alltid trevligt att få något hembakat i present! Mer spontangåvor till folket!

112 - Alexis Weak

Hallonfyllda gott-samvete-kakor

akNu är jag ute på landet igen, men när jag kom hit och sa att "nu ska jag baka!" möttes jag av besvärade miner. "Nej, nej, baka inte mer, vi blir ju tjocka!" Vilken tacksamhet.

Så utan en längre förklaring blev det "nyttiga" kakor idag. Anledningen till att det är så många ingredienser är för att jag egentligen bara slängde ner vad som fanns hemma.

 

 En sak jag har funderat över: det finns så sjukt många olika "nyttiga" bars ute i butikerna! Det finns måltidsersättare, flapjacks, chokladindränkta så kallade kalorisnåla bars, med och utan nötter, bär, yoghurttäcke. Men de har alla en sak gemensamt; de smakar oftast skit och är inte ett dugg nyttiga. Så varför inte göra dessa att ha i kylen, lägga i en liten burk och ta med som mellanmål? Skippa chokladen och minska på florsockret så blir de garanterat nyttiga.

 Jag vet, de ser inte särskilt nyttiga ut, men det är det som är det fiffiga! Kika i receptet så får ni se.

Till ca 24 st

Kakbas

2 äggvitor

2 dl cashewnötter

1 ½ dl torkade ekologiska aprikoser

1 dl havregryn

1 dl linfrön

½ dl grahamsmjöl

½ dl kesella

Hallonfyllning

2 dl tinade hallon

1 msk honung

Cream cheese-täcke

100 g lätt philadelphia

1 ägg

½ dl florsocker

50 g mörk choklad (70%)

Sätt ugnen på 175 grader. Finhacka cashewnötterna och aprikoserna och blanda med resten av ingredienserna i en skål. Lägg bakplåtspapper i en rektangulär form (15x20 cm) och lägg i halva kakdegen. Platta ut till ett tunt täcke på botten av formen. Förgrädda i ugnen i ett par minuter. Mixa hallonen med honungen och häll i formen. Kavla eller platta ut resten av kakdegen mellan två plastfolieark. Lägg på hallonsmeten. Blanda till cream cheese-blandningen och häll på. Sprinkla ev. över några pumpafrön för dekoration. Grädda i ca 15 min eller tills den är stabil. Låt svalna något i formen innan du lyfter upp den. Smält chokladen och ringla över. Skär upp i lagom stora rutor och förvara i kyl.

Till detta avnjutes en skön låt:

Sweet disposition - The Temper Trap

Bilder på syrliga rågbrödet

Här kommer äntligen bilder på råg/vetebrödet jag svängde ihop för några dagar sedan!

 

Det blev som sagt ett gigantiskt bröd.

Syrligt rågbröd

Ja, jag vet, det har blivit lite väl mycket brödbakande. Men snart ska jag ut på landet igen och då blir det till att baka sötsaker! Det här brödet improviserade jag ihop mest för att jag har blivit van vid att äta hembakat surdegsbröd till frukost och det gamla var slut. Det blev gott, tack och lov. Smakar lite som "rallarhalvor", ni vet sådär syrligt och mustigt av råg. Jag gick bananas och bakade ett gigantbröd, men man kan ju baka ut det i vilken form som helst såklart. 

Till 1 stort bröd

2 dl rågsurdeg (min var ganska lös i konsistensen. Om den är tjock, tillsätt mer vatten i receptet)

2 dl vetesurdeg

3 dl vatten

1-2 msk  ljus sirap

5 dl fint rågmjöl

5 dl vetemjöl special med fullkorn

1 ½ msk salt

Blanda alla ingredienser utom salt och arbeta i 5 min i maskin. Tillsätt salt och arbeta 5 min till. Täck med bakduk och låt jäsa ca 6 timmar i rumstemperatur. Slå upp på ett mjölat bakbord och vik degen från alla sidor, som ett kuvert. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, forma i valfri form, pudra på mjöl och låt jäsa i ca 2 timmar. Sätt ugnen på 275 grader. Ställ in plåten med brödet och sänk till 225. Grädda i ca 20 min.

Bild kommer senare när jag har lyckats ladda min kamera!

Nu måste ni lyssna på en jättebra låt: Amen omen - Ben Harper

Banoffee cupcakes

Det här receptet ploppade upp i mitt huvud en natt när jag låg och inte kunde sova. Jag har längtat i ungefär en vecka på att få testa det, och idag när jag var ledig kunde jag äntligen göra det! Ett stort tack till min syster som var "dulce de leche-vakt" hemma hos sig igår kväll. Vår spis här hemma är nämligen trasig så jag kunde inte koka den kondenserade mjölken själv. Pappa säger att när jag flyttade in och började baka hela dagarna var det droppen för spis-stackarn. Det där är ju diskuterbart. Hur som haver vågar jag påstå att dessa cupcakes är bland det godaste jag skapat.

Till er som inte fattar grejen - "vadå Banoffee?" - det är en ordlek på "banana" och "toffee". Det finns för övrigt en paj med samma namn som är himmelsk.

Till ca 18 normalstora cupcakes

Muffins

1 äggula

2 ägg

1 dl socker

100 g smör

½ dl mjölk

½ dl naturell mild yoghurt

3 dl mjöl

2 mixade mogna bananer
1 nypa salt

2 tsk bakpulver

Dulce de leche

1 burk kondenserad mjölk

Cream cheese-topping

 200 g cream cheese
50 g rumstempererat smör
½ dl florsocker

Muffins

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker med elvisp till en fluffig smet. Häll ner resten av ingredienserna. Det är bra att använda en elvisp till muffins istället för att röra ihop för hand, eftersom man får en extra fluffig smet då. Klicka i smeten i muffinsformar och grädda i ca 15 min. 

Dulce de leche

Koka burken (oöppnad!) i en kastrull stor nog att kunna täcka den med vatten i ca 3-3½ timmar. Det är jätteviktigt att vattnet täcker burken hela tiden, annars kan den explodera. Ett tips är att koka två när du ändå håller på. Du kan spara den andra i oändlighet, till nästa cupcakesats eller tills du får sockersuget från helvetet och öppnar burken och glufsar i dig allt. It's your choice. 

 

 När ni ska montera ihop cupcakesen skär ni ut en kon ur muffinsen och smetar på ungefär en matsked dulce de leche. Lägg på locket igen och smeta på lite topping.

 

Skiva på några bananer så blir det fint och gott (och nyttigt kan man ju intala sig).

 Medan jag bakade dessa ekade Hollaback girl - Gwen Stefani i högtalarna. För er som inte ser kopplingen säger jag bara: "This shit is bananas, B-A-N-A-N-A-S".

Det här får bli mitt bidrag till Månadens Sötsak.

Surdegsbaguette

Igår snodde jag ihop en baguettedeg med bara surdeg som jäsmedel. De blev bra, pappa sa att det var det bästa surdegsbrödet hittills. Kanske för att det är riddarbageriets recept och han är lite av ett fan av deras bröd.

Men som alltid finns det en del saker man kunde ha gjort bättre. Till exempel är det väldigt viktigt att surdegen är pigg och glad när man inte använder jäst. Min surdeg hade gott kunnat stå framme ett dygn till för att "vakna till" ordentligt innan den åkte ner i degen. Men har man bråttom så har man. De blev som sagt goda ändå, lite platta och osnygga bara.

I Frankrike måste minst en fjärdedel av degen jäsa i 12 timmar för att det ska få kallas baguette.

Till 4 baguetter

4 dl vatten

3 dl vetesurdeg

1 liter vetemjöl special (jag hade vetemjöl special med fullkorn)

½ msk sirap

1 ½ msk salt

Blanda alla ingredienser utom saltet och knåda i ca 7 min (eller arbeta i maskin 5 min). Häll på saltet och arbeta i ytterligare 8 min. Låt degen vila i 2 timmar. Häll upp på ett mjölat bakbord och dela degen i 4 delar. Forma till avlånga baguetter och lägg på en mjölad bakhandduk med skarven uppåt. Vecka handduken så att baguetterna ligger i "dalarna". Täck med en till handduk och låt jäsa i 10-15 timmar. Mina jäste i 14. Sätt ugnen på 250 grader och flytta över bröden till ett bakplåtspapper. Lägg dem med skarven nedåt. Gör några snitt på diagonalen. Grädda i ca 20-30 min med några isbitar på den nedersta plåten.

 Det är fint väder ute idag, därav en vårig låt!

Skinny boy - Isak Strand

Randig passionsmoussetårta med hallonspegel och limesorbet

Denna tårta tillägnas min mamma, trots att hon inte tycker om moussetårtor. Jag komponerade nämligen ihop den enbart för igår.

Jag hade 5 äggvitor hemma och vid ett sådant tillfälle är det ju ganska logiskt att sno ihop en marängbotten. Nu har jag lärt mig dock att marängbotten inte är så bra tillsammans med mousse i en tårta. Den förlorar krispigheten nämligen. Men i alla fall, ni kan ju byta ut marängbottnen mot en mandelbotten, tårtbotten eller krossade digestivekex. Det tror jag skulle bli gott. 

Till en tårta, ca 10 bitar

 Marängbotten

3 äggvitor

0,75 dl socker

Passionsfruktsmousse

1 dl passionsfruktsjuice (köpt)

6 passionsfrukter

½ dl socker

2 dl vispgrädde

4 gelatinblad

Vaniljmousse

½ dl socker

1 dl vatten

3 gelatinblad

1 ½ dl vispgrädde

1 tsk vaniljpulver

½ dl vaniljsocker (använd INTE vanillinpulver, det är rent rävgift. Köp dansukkers fairtrademärkta eller gör eget)

Hallonspegel

250 g frysta hallon

1 dl socker

½ dl vatten

3-4 gelatinblad

Limesorbet

 3 dl vatten

 saft av 2-3 limefrukter

2 dl socker

½ dl vitt vin

1-2 droppar grön karamellfärg

Marängen: Vispa äggvitorna till ett fast skum och tillsätt sockret lite i taget. Häll upp i en tårtform och grädda i 150 grader i 30 min. Sänk sedan värmen till 125-100 grader och grädda i ca en timma tills den är spröd.

Passionsmousse: Gröp ur passionsfrukterna och sila av så att du bara får saften. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Sjud passionssaften tillsammans med juicen och sockret. Rör ner gelatinbladen tills de smält. Ta av från värmen och vispa grädden. Vänd ner juiceblandningen försiktigt i grädden. Häll på marängen och låt stelna i kyl ca 1 timma. 

Vaniljmousse: Blötlägg gelatinbladen i ca 5 min. Sjud alla ingredienser utom grädden och blanda ner gelatinbladen. Vispa grädden och upprepa samma sak som i passionsmoussen. 

Hallonspegel: Tina hallonen och sila av kärnorna så att du får en puré. Sjud den tillsammans med socker och vatten och rör ner gelatinbladen tills de smält. Låt svalna något till rumstemperatur. Häll blandningen på den stelnade moussen i tårtformen. Ställ i kyl för att stelna. Var försiktig att inte ta för mycket på den med fingrarna medan den stelnar. Då  kan du får fula märken på den och en "spegel" ska ju vara blank.

Limesorbet: Sjud vatten och socker till en sockerlag. Ta av från värmen och blanda ner limesaft, vin och ett karamellfärg. Ställ in i frysen över natten (om du gör den på morgonen kan du servera den på kvällen) och rör gärna om med några timmars mellanrum för en jämnare konsistens. 

Servera tårtan tillsammans med en kula sorbet när den har stelnat helt. Och för den som har lagt märke till det; ja, jag tenderar att använda väldigt mycket gelatin. Men finns det något mer panikartat än att upptäcka att man använt för få blad och sedan står där med en tårta som vägrar stelna?

Till denna tårta blir det en låt önskad av mamma, för den var ju trots allt till henne. 

S/C/A/R/E/C/R/O/W - My Chemical Romance

Knäckebröd

Igår bakade jag även knäckebröd. Första gången för mig faktiskt, men det blev riktigt bra. Men å andra sidan är knäckebröd bland det lättaste brödet man kan baka också. Jag gjorde en variant utan surdeg, eftersom den är kvar inne i stan. Fullt så nördig är jag inte än att jag tar med mig surdegen på bussen. Det känns lite att overdo it.

Jag bakade enligt Leilas recept, det funkade finfint!

Till ca 4 plåtar knäckebröd

5 dl mjölk
0,5 0,5 msk honung
0.5 0.5 msk ljus sirap
1 1 tsk salt
1 1 tsk fänkålsfrön
1 1 tsk hel kummin
10 10 g färsk jäst
2 2 dl vetemjöl
3 3 dl fint rågmjöl
7 7 dl grahamsmjöl

ev. 1 uppvispat ägg att pensla med 

Värm upp mjölken tillsammans med honungen och sirapen. Smula ner jästen i en skål och lös upp med vätskan. Häll i de andra ingredienserna och arbeta till en smidig deg. Täck med bakhandduk och låt jäsa en timma. Kavla ut och forma till valfri form (jag täckte plåten och skar sedan ut bröd i "dipp-vänliga" former). 

Om du vill kan du pensla med ägg (det blir jättefint!) och strö över valfri smaksättning. Några exempel är torkad timjan, sesamfrön, havssalt och svartpeppar etc etc. 

Grädda i 225-250 grader i ca 3 minuter. Ta ut och vänd på bröden och grädda någon minut till. Låt svalna på galler. 

Jag serverade dessa med en hemgjord aioli och en mojo rojo. Väldigt gott!

Dessa fina små saker åts ju upp igår, så då tänkte jag bjuda på en passande fredagsmyslåt.

Friday I'm in love - The Cure 

Storbak på landet

 Idag och igår har jag bakat för fullt här ute på landet. Mamma skulle ha en liten get-together och ville ha hjälp med drinktilltugg/förrätt och efterrätt. Fantasin fick flöda fritt! Det första jag kom att tänka på var att jag äntligen fick tillfälle att testa receptet på empanadas som jag plockade på mig när jag var i Spanien och pluggade. 

 

Det är en pirogliknande sak, fast vanligast i Spanien är att de bakas ut i långpanna och säljs i skurna bitar på bagerier. När jag bodde där åt jag empanadas i pirogform hela tiden. Det är ett jättebra mellanmål (eller lunch, för de är ganska mättande). Igår gjorde jag empanadas de bonito, en lokal fyllning från Salamanca-området där jag bodde.

Empanadas i genomskärning

Empanadas de bonito, en långpanna eller ca 30 små piroger

2 dl öl
1 ½ dl olivolja
en nypa salt
knappt 1 liter vetemjöl
1 msk paprikapulver

Bonito-fyllning
1 burk tonfisk i olja
1 burk tomato frito (finns i välsorterade butiker, dock inte i min så jag gjorde egen, se recept nedan)
1 liten finhackad lök
2 hårdkokta finhackade ägg

Blanda ihop ingredienserna till en smidig deg, lättast är att arbeta den i en bakmaskin. Blanda ihop fyllningen medan den knådas. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord.

Om du vill göra i en långpanna: 
Dela upp degen i två delar och kavla ut. Klä botten och kanterna på en långpanna med den första delen. Häll på fyllningen och lägg på den andra utkavlade delen. Nagga lite med en gaffel. Grädda i 200 grader i ca 20 min.

För små piroger:
Kavla ut degen och stansa ut cirklar i lvalfri storlek (pirogerna blir precis hälften så stora som cirklarna). Häll på en liten klick fyllning och vik ihop. Tryck ihop kanterna med en gaffel så att inte fyllningen rinner ut. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 200 grader i ca 15 min.

Tips! Pensla ytan med lite uppvispat ägg för att få en blank yta.

Hemgjord tomato frito
en burk passerade tomater
½ dl rårörsocker (knappt)
en finhackad lök

Blanda ihop ingredienserna och sjud i några minuter på medelvärme. Mixa med en stavmixer. Klart!

Till dessa spanska munsbitar är det väl passande med lite musik på spanska?
Chan Chan - Buena Vista Social Club

Mer recept från igår kommer snart!

Resultat av aprikos- och russinbrödet

Såhär såg bröden ut när de var klara. Det smakade väldigt gott faktiskt. Jag gillar inte fruktbitar i bröd så det här brödet fick en bra sötma och smak från frukten utan att man känner av bitar. Me like!

 

När degen hade jäst klart slog jag upp den på ett väl mjölat bakbord. Sedan visade det sig att degen var för lös för att hantera, så den åkte tillbaka ner i skålen och så rörde jag ner ungefär 1 dl vetemjöl special till. Då blev den bra! Sedan formade jag degen till avlånga bröd (men formen får man ju välja själv såklart) och lät dem jäsa på ett bakplåtspapper i ca 45 min. Medan de jäste värmde jag upp ugnen till ca 275 grader med två plåtar i. När de jäst klart gled jag bara in bakplåtspappret på den översta plåten, och kastade in några isbitar på den nedersta. Sänk värmen till 200 grader efter 10 min och grädda därefter 10 min till (om du gör två små bröd; vid ett stort kan det behöva gräddas längre). 

 White blank page - Mumford & Sons

Aprikos- och russinbröd

Sedan jag flyttade in hos pappa har jag fått ändra inriktning på min bakning lite grann, från sötsaker till surdegsbröd (han tycker nämligen inte om bakverk så mycket). Men jag är lika nöjd för det, bakning som bakning liksom. Sedan gör det ju lite att jag ser fram emot att komma ut på landet och baka söta saker med min Kitchen Aid extra mycket. Så idag tänkte jag baka ett aprikos- och russinbröd. Jag inspirerades lite av ett recept från Pain de Martin, som är en jätterolig blogg om brödbakning för de som har missat den. 

 Jag vet, förlåt, man ska använda ekologiska osvavlade aprikoser. Men jag hade de här konventionella hemma sedan ett tidigare bak och pappa vägrar äta upp dem. Så de åkte ner i bröddegen istället.

Såhär ser degen ut när den är klar. Den ska jäsa över natten egentligen, men jag blandade till den runt 12 idag och tänkte baka ut den senare ikväll när jag kommer hem från jobbet. Då har den fått jäsa i drygt 9 timmar. 

Till ett stort eller två små bröd

3 gram färsk jäst

3 dl kallt + ½ dl kokande vatten

1 dl rågsurdeg

5 dl vetemjöl special med fullkorn

1 dl rågmjöl

1 dl hackade torkade aprikoser

½ dl russin

1 ½ tsk salt

Smula ner jästen och lös upp den i det kalla vattnet. Häll över det kokande vattnet på aprikoserna och russinen. Mixa till en slät smet. Blanda alla ingredienser med jästen och häll på fruktsmeten. Täck med plastfolie och ställ att jäsa 8-12 timmar i rumstemperatur.

Ni får se resultatet imorgon!

Midnight Rider - The Allman Brothers Band

Brownies

På begäran ska jag nu lämna ut mitt recept på brownies. Och nej, du behöver inget annat recept än det här. Så perfekt är det. Nu händer det sig så att jag faktiskt bakade dessa godbitar för ett par dagar sedan, och kan därför bjuda på lite fina bilder också. Varning för plötsligt sötsug!

 

 Det är viktigt att använda bra choklad i saker där choklad är grundpelaren. Som i brownies till exempel. Jag använder aldrig blockchoklad annat än till dekoration. It just ain't the same. Mjölkchokladen på bilden är Fazers blå chokladkaka. Den är god. Den mörka är choklad från Odense. Och ja, det är en bakchoklad, men den är ändå bättre än blockchoklad.

 

 Fördelen med det här browniereceptet är att det blir så lite disk! Allt du behöver förutom formen är en skärbräda, kniv, slickepott och kastrull. Jag brukar ha valnötter i mina brownies, men det är ju en smaksak. Tycker man inte om nötter blir de goda ändå, jag lovar.

 

Det många gör fel när de gör brownies är att de tar fram elvispen eller liknande. Stopp! Till och med jag får slitas från min Kitchen Aid för ett tag. När du vispar browniesmet (eller kladdkaka för den delen) med elvisp så blir den luftig. Vi vill ha den så kompakt det bara går. För när den är kompakt, ja, då blir det bra kladd i den också. Det räcker med att röra om smeten med en slickepott till exempel.

Perfektare brownie än såhär blir det inte. Skär upp i så stora rutor ni vill. Jag gillar att skära dem små, för då kan man äta fler.

Till en form, ca 20 st

160 g smör

100 g mjölkchoklad

200 g ren mörk choklad

½ dl kakao

160 g farinsocker

100 g strösocker

1 1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver (finns i välsorterade butiker)

ca 1 - 1 ½ tsk salt (det är gott med mycket salt i brownies, det tar fram chokladsmaken)

170 - 200 g mjöl

2 tsk bakpulver

4 ägg

50 g grovhackade valnötter

 Hacka chokladen i grova bitar. Smält smöret i en kastrull och ta av värmen. Häll ner halva av den mörka chokladen och spara resten samt allt av mjölkchokladen. Låt smälta. Rör ner resten av ingredienserna med chokladen som är över och tillsätt äggen ett i taget. Var noga med att inte röra ner chokladbitarna om smeten är varm. Då smälter dem och du får inte de härliga bitarna i kakorna sedan. Häll i valnötterna sist. Lägg bakplåtspapper i en ugnsform med måtten 20x30 cm och häll ner smeten. Grädda i 175 grader i 20 minuter. Om kakan är lite dallrig i mitten när du tar ut den, täck den med aluminiumfolie och låt den eftergräddas tills den svalnat. Då får du en perfekt kladdighet. 

Här kommer en låt som beskriver känslan man får när man sätter tänderna i en sådan här goding. Att artistens namn råkar likna själva bakverkets kan jag inte säga något om. 

I feel good - James Brown

Mormors 85-årskalas

I helgen har det blivit mycket bakande (med Kitchen Aiden!). Jag har har varit ute på landet och gjort bland annat en tårta till mormor som fyller 85 år idag. Hon ville ha en "Noisette"-tårta, men då jag försökte få tag på något recept på nätet kom det upp, ja, nada. Så vad göra? Jag frågade lite vilka smaker det var i tårtan och kom fram till att jag hade ett liknande recept redan, och sedan dekorerade jag den bara som en "Noisette".

 

 När jag skulle göra bottnarna stötte jag på lite problem. Jag tänkte att jag var jättesmart som använde min tårtform för att få lika stora bottnar.

 

 Jag var mindre smart när jag glömde grädda den första bottnen med ringen på. Den flöt ju ut som en pösmunk i ugnen. Ni kan se skillnaden nedan. Men! Det tacksamma med att göra tårtor är att det syns ju inte! Bring it on, säger tårtan ungefär. Man kan faktiskt fucka upp tårtbottnar lite hur som helst, för sedan när man sätter ihop det och smetar på lite god fyllning kommer ingen att märka det ändå. Jag kan säga att en av tre bottnar var hela i det här tårtbaket. Så tappa inte modet om de går sönder!

 Jag älskar att vispa grädde i min Kitchen Aid. Kanske för att jag slipper utföra det svettiga vispandet själv, kanske för att det är så obeskrivligt vackert att se den där ballongvispen arbeta.

 En trasig tårta är en god tårta.

En fin tårta är också en god tårta.

Tårtbotten

500 g mandelmassa

200 g rumstempererat smör

1 ägg

6 äggulor 

3 g bakpulver (ca 2 tsk skulle jag tro)

Hasselvaniljgrädde

100 g grovhackade rostade hasselnötter

75 g vaniljkräm (ca 1 ½ - 2 dl)

4 dl grädde

Dekoration

ca 250 g marsipan

1 ½ dl vispgrädde

1 påse flagad mandel

kakao

florsocker

Blanda ihop mandelmassa och smör (det går lättare om man river mandelmassan), och tillsätt äggen portionsvis tillsammans med bakpulvret. Häll upp på bakplåtspapper med tårtring runt (som bilden) eller grädda i en form med ca 24 cm i diameter i 200 grader ungefär 10 minuter eller tills den fått lagom med färg och är stabil i konsistensen. Låt svalna. 

Mixa vaniljkrämen och hasselnötterna till en slät kräm, och blanda med den vispade grädden. Varva botten och fyllning och avsluta med att smeta vispgrädde runtom tårtan (så att mandeln fäster). Jag skar ut en rand i ett smörpapper som jag siktade varannan florsocker och kakao i för att få ränderna på tårtan, men det är ju valfritt hur man dekorerar. 

Den här klassiska (?) tårtan var väldigt söt, ungefär som Paul McCartney var back in the days, så vad är inte mer passande än Ain't she sweet - The Beatles?

Croissants & Pains au chocolat

För någon vecka sedan bestämde jag mig för att prova på något nytt. Något avancerat, något jag aldrig gjort förut. Så jag tänkte, croissanter är väl ganska avancerade att göra? Det vill säga om man gör smördegen från grunden och inte köper färdig på ICA. Det går såklart utmärkt att köpa färdig deg eller halvfabrikat som man bara gräddar av hemma. Det är som sagt upp till var och en, men enligt min erfarenhet lönar det sig oftast att göra saker själv och med bra råvaror. Sedan kan man ju göra det bara för att det är så sanslöst kul att baka också, eller hur? I alla fall, jag letade runt på nätet efter ett bra recept men hittade knappt något bra. Vissa är lite fuskiga och använder sig av vanlig smördeg (som i princip bara är mjöl och smör) men när man bakar croissanter behöver man jäst i degen också för att de ska bli sådär "puffiga". Till slut hittade jag ett i alla fall, på en matblogg som heter Food bible. Receptet går som följande:

Deg
 25 g jäst
800 g vetemjöl
3.5 dl ljummet vatten
25 g socker
10 g salt
30 g smör skuret i fyrkanter
2 ägg (uppvispade)

Fyllning
 500 g kylskåpskallt smör

Pensling
 2 ägg (uppvispade med en gnutta vatten)

Blanda alla ingredienser och arbeta i en bakmaskin (eller för hand som jag gjorde i brist på Kitchen Aiden). Degen känns som en klassisk vetebrödsdeg men lite smidigare och mer porös. Mjöla ett bakbord och kavla ut degen till ca 60x30 cm. Hyvla det kalla smöret över halva (lämna en 2 cm kant) och vänd sedan den andra halvan över. Kavla ut degen till samma storlek igen. Det är nu det inte krångliga men tidsödande vikandet kommer in. Här är en bra video som beskriver själva vikningsprocessen. Kom ihåg att det är viktigt att arbeta med kalla verktyg och ytor så att smöret inte smälter! Jag lade kaveln i frysen ett tag innan och hade två skärbrädor som jag turades om att frysa och använda under degen. Alla har väl sitt knep.

 

Något som inte nämns i filmen (men som är ett jättebra knep!) är att skära till kanterna på degen innan ni skär ut trekanter till croissanterna. Spillet använder ni sedan till att "fylla ut" croissanten. Rulla sedan de övre flikarna runt om spill-biten så att ni får en "längre" croissant utan att förlora den klassiska formen. Se bilden nedan. 

När ni har vikt degen klart är det dags för den att jäsa i kylen. Egentligen ska den jäsa över natten, men min deg jäste ungefär 4 timmar, vilket funkade bra det också!

Såhär ska den se ut när man skär upp den när den är färdigjäst. Jag blev helt till mig när jag såg hur tydligt de olika lagren syntes i degen. Detta är bakglädje!

I filmen ser ni även hur man gör för att skära upp croissanterna. Grejen är att när man väl har gjort sig besväret att göra den här degen kan man passa på att göra pain au chocolat också (som är helt försvinnande gott!). Det är till och med lättare än croissanter.

Jag gjorde ganska små croissanter, för då kan man äta många istället! När ni har bakat ut dem färdigt är det dags att pensla dem med ägg för första gången och sedan jäsa igen i ca en timma.

När de jäst klart ska du pensla dem en sista gång för att få en riktigt fin yta. Grädda sedan i 200 grader i ungefär 25 minuter för normalstora croissanter eller 15-20 min som för mina små. Ett tips är att inte ta ut dem för tidigt när de gräddas. Många tar ut dem när de är gyllenbruna (vilket brukar vara en tumregel när det gäller andra bakverk) men när det kommer till croissanter kan de med fördel vara hårdgräddade, annars är risken att de blir degiga inuti. Låt svalna på galler. 

Ett tips är att servera med aprikosmarmelad, det kan aldrig slå fel. 

Till denna franska klassiker krävdes en fransk låt för att komma i stämning, till exempel Ce Jeu - Yelle.

Välkomna till Fika by Alice!

Tanken bakom den här bloggen är att inspirera och ge tips och råd om mitt stora intresse bakning. Jag kommer att lägga upp bilder och recept på allt jag bakar, men även berätta om missöden och eventuella mothinder (för tro mig, sånt händer ibland!). Förhoppningsvis blir ni inspirerade av mina recept och bestämmer er för att prova på ni också. 

Just det, bakning är lite som terapi för mig och jag vet inte hur ni gör, men när jag bakar gillar jag att vara ensam i köket och lyssna på musik samtidigt. Därför kommer jag att länka till en passande låt i Spotify till varje recept jag lägger upp så att ni kommer i samma stämning som jag. För att starta tänkte jag bjuda på en glad och vårig låt med Lars Winnerbäck som alltid får mig på bra humör. Enjoy! 

Stort liv - Lars Winnerbäck med Hovet